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In quali casi è necessario sciacquare il miglio e quando è possibile saltare questo passaggio prima della preparazione
Il miglio è uno dei cereali più popolari che gli ucraini utilizzano nella loro dieta da secoli. Sembrerebbe che non ci sia niente di più facile che bollire un normale porridge di miglio. Tuttavia, ci sono molti miti che circondano il miglio. Il più comune è l’obbligo di sciacquare le semole prima della cottura. Gli chef professionisti hanno deciso di mettere i puntini sulle i e di spiegare se questa fase è davvero così necessaria.
Se è necessario sciacquare il miglio prima della cottura: i consigli dei professionisti
La maggior parte dei cuochi ammette di non sciacquare sempre il miglio, ed ecco perché.
- La qualità delle semole è fondamentale. I produttori moderni spesso vendono miglio già purificato e sottoposto a diverse fasi di lavorazione. Questi cereali non hanno la caratteristica amarezza e non contengono polvere in eccesso. Se sulla confezione c’è scritto “lavato” o “alto grado di purificazione”, il risciacquo può essere saltato.
- Amaro – è il motivo principale per cui il miglio deve essere sciacquato. Il miglio presenta talvolta un sottile strato di pellicola grassa, che conferisce al porridge un sapore sgradevole. Il risciacquo con acqua calda o addirittura con acqua bollente aiuta a eliminare questo sapore amaro. Quindi, se non si è sicuri della qualità delle semole, è meglio sciacquarle.
- Alcuni cuochi sostituiscono il risciacquo con la tostatura. I professionisti a volte abbandonano il risciacquo a favore di una tostatura a secco in padella. Questo rende le semole più saporite e il sapore amaro scompare.
Quando il miglio deve essere lavato prima della cottura
Ci sono situazioni in cui il miglio deve essere comunque sciacquato:
- semole senza pulizia industriale;
- i chicchi sono scuri o hanno un odore estraneo;
- prima di preparare piatti dietetici o per bambini, dove la purezza del prodotto è di particolare importanza.
In questi casi, la soluzione migliore è il risciacquo più volte sotto l’acqua calda.
