Foto: da fonti aperte
Le foglie di cavolfiore non sono scarti di cucina, ma un ingrediente completo per un contorno elegante e moderno.
Oggi la gastronomia non è solo gusto, ma anche consapevolezza. In un mondo in cui le tendenze dell’eco-coscienza e dei prodotti a spreco zero hanno superato da tempo i ristoranti, stiamo imparando a guardare i prodotti familiari in modo nuovo. Quelli che un tempo erano considerati “scarti” sono ora la base per piatti creativi. Lo chef Alexander Ogorodnik ci spiega come preparare un piatto originale “dai rifiuti”.
Le foglie di cavolfiore ne sono un esempio lampante. Sono nutrienti, saporite, con una leggera amarezza e, se cotte correttamente, mantengono una piacevole croccantezza. È a partire da esse che Oleksandr Ogorodnik propone di preparare un elegante contorno, facile da presentare sia a casa che nel menu di un bistrot alla moda.
Ricetta
Ingredienti
Per guarnire
- foglie e ritagli di cavolfiore 200 g;
- cipolla ½ pz;
- aglio 1 spicchio;
- olive;
- sale;
- pepe;
- zucchero;
- succo di limone;
- olio;
- salsa di soia 10 g.
Per servire
- formaggio feta;
- noci tostate.
Preparazione
- Tritare finemente le foglie di cavolfiore in modo che si cuociano più rapidamente e si arrostiscano in modo uniforme.
- In una padella riscaldata con l’olio, soffriggere la cipolla e l’aglio fino a renderli morbidi e fragranti.
- Aggiungere le foglie, le olive, il sale, il pepe, un pizzico di zucchero e qualche goccia di succo di limone. Versare la salsa di soia.
- Cuocere per pochi minuti, le verdure devono rimanere croccanti, questo è il loro fascino.
- Servire caldo, completando con feta sbriciolata e noci tostate.
Porzioni
Questo contorno è versatile. Si abbina bene con:
- pesce e frutti di mare;
- carne al forno;
- come piatto leggero indipendente con un bicchiere di vino bianco.
La feta aggiunge cremosità, le noci aggiungono consistenza. Questo piatto parla di nuove idee, di rispetto per il prodotto, del coraggio di sperimentare e della capacità di vedere il potenziale dove prima era stato trascurato. Le foglie di cavolfiore dimostrano che la raffinatezza non si basa sulla complessità, ma sulle idee.
