Foto: da fonti aperte
Il più delle volte il problema non risiede nella ricetta, ma nei dettagli della preparazione, a cui molte persone non prestano attenzione.
Sembrerebbe che cuocere i pancake sia la cosa più facile del mondo. Ma molti si scontrano con il fatto che la pastella si attacca alla padella e si stacca quando viene girata. Questo rovina sia l’aspetto che il gusto del piatto. Per evitare che ciò accada, è importante capire perché i pancake si strappano quando vengono girati e come evitarlo.
Per questo motivo, vi presentiamo una ricetta per pancake “perfetti”, che verranno fuori anche su una vecchia padella.
Pancake appiccicosi e strappati: cosa aggiungere per evitare che ciò accada
Per prima cosa, scopriamo gli errori più comuni che fanno sì che i pancake si strappino durante la cottura o che escano troppo fragili e si disintegrino sul piatto.
Perché i pancake si strappano
Il più delle volte i pancake si strappano a causa della consistenza sbagliata della pastella. Una pastella troppo liquida non tiene bene la forma e il pancake si strappa facilmente. Una pastella troppo densa, invece, produce pancake densi che possono anche rompersi sotto il loro stesso peso.
Un altro motivo è l’errata proporzione degli ingredienti. Se non si mettono abbastanza uova, la pastella sarà dura. Se si usa troppo zucchero e poco burro, i pancake saranno secchi e friabili.
È importante che tutti i prodotti siano a temperatura ambiente. Il latte o le uova freddi impediscono alla pastella di riscaldarsi uniformemente nella padella e il pancake ha maggiori probabilità di strapparsi.
Perché i pancake si attaccano
Spesso la piastra non è sufficientemente riscaldata. Se si versa la pastella su una piastra fredda, la pastella si distribuisce in modo sottile e si attacca.
Anche la padella è importante. I pancake si attaccano molto meno spesso su una padella antiaderente in teflon o ceramica. Su una padella normale, se non è preparata, la pastella si attacca anche se si fa tutto secondo la ricetta.
Un altro motivo è la scelta sbagliata dell’olio. La margarina o la crema spalmabile di solito portano ad attaccarsi a causa della loro consistenza, ma l’olio vegetale crea una pellicola protettiva tra l’impasto e la padella ed è molto più adatto.
Ora che la questione del perché i pancake si strappano è stata affrontata, ricordiamo la ricetta universale con i consigli più semplici su cosa fare se i pancake si attaccano alla padella e si strappano.
Ricetta dei pancake di lavoro
Versare 2 tazze (circa 300 g in totale) di farina in 500 ml di latte caldo e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi, mescolando energicamente, versare 1,5 tazze di acqua bollente in modo che non si formino grumi.
Aggiungere 0,5 cucchiai di sale, 4 cucchiai di zucchero (per dolci, ma se preferite potete usarne meno) e 3 cucchiai di olio di semi di girasole. Mescolare bene il tutto e lasciare “riposare” l’impasto per 1 ora.
Scaldare molto bene la padella. Prima di ogni frittella, ungerla leggermente con un tovagliolo o un pennello speciale. Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
Consigli pratici
È necessario prestare particolare attenzione ad alcuni punti della ricetta, in quanto determinano in larga misura il risultato della cottura.
In primo luogo, la padella deve essere il più possibile pulita, in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie e i pancake non si attacchino.
Poi, è importante utilizzare prodotti a temperatura ambiente e acqua calda (idealmente bollente) per l’impasto. Ma prima di prendere la padella, lasciate riposare l’impasto per 30-60 minuti per consentire al glutine della farina di gonfiarsi.
Assicuratevi che l’impasto abbia la giusta consistenza. Dovrebbe essere come una panna acida liquida o, se preferite, una ryazhenka densa. Le proporzioni esatte non sono necessarie, ma non bisogna discostarsi troppo da esse.
Prima di versare la prima porzione di pastella, scaldate bene la padella e ungetela con un sottile strato di olio. È preferibile utilizzare olio vegetale raffinato e inodore.
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