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Questo prodotto semplice ed economico può sostituire il pane tradizionale nella carne macinata e rendere le cotolette molto tenere e succose.
Molte persone sono abituate ad aggiungere pane o pagnotta alla carne macinata per le cotolette: è quello che facevano le nostre madri e le nostre nonne, ed è diventato una sorta di classico culinario. Ma le casalinghe esperte conoscono da tempo un ingrediente che funziona molto meglio del pane, non rende le cotolette gommose e mantiene un’incredibile succosità anche dopo il riscaldamento.
Cosa aggiungere alla carne macinata per le cotolette al posto del pane e del bastoncino
Le casalinghe moderne, al posto del pane, aggiungono alla carne macinata il semolino. Assorbe l’umidità in eccesso, la distribuisce uniformemente nella massa della carne e rende le cotolette leggere e tenere. Il semolino funziona come una spugna: si gonfia, si mescola delicatamente alle proteine della carne e forma una consistenza delicata.
Mentre il pane può appesantire il macinato, il semolino ne migliora la consistenza, senza bloccare il sapore della carne. Pertanto, le cotolette non si sfaldano durante la frittura, non diventano secche e hanno una consistenza ariosa.
Come aggiungere il semolino alla carne macinata per ottenere cotolette perfette
Affinché il semolino manifesti le sue proprietà, deve essere aggiunto al momento giusto. Le casalinghe consigliano di versarla nel macinato pronto e impastato, ma assicurandosi di lasciare riposare il composto.
Il ripieno di semola deve riposare per circa 15 minuti. Durante questo tempo le semole si gonfieranno, avendo assorbito il liquido delle cipolle, delle uova e del succo della carne stessa. Di conseguenza, la massa diventa plastica, facilmente modellabile e mantiene perfettamente la forma e il succo durante la frittura.
Quali sono i vantaggi dell’uso della semola al posto del pane?
I cuochi notano anche diversi vantaggi evidenti di questo modo di preparare le cotolette.
- In primo luogo, la semola non interferisce con il sapore della carne, ma anzi lo enfatizza.
- In secondo luogo, le cotolette risultano tenere e consistenti come se fossero state cotte al vapore, anche se sono state cotte in padella.
- Terzo, il semolino aiuta a ridurre la quantità di impurità inutili nella carne macinata, rendendo il piatto naturale nel sapore.
E soprattutto, questo ingrediente ha una proprietà importante: si gonfia gradualmente, non immediatamente come il pane, quindi le cotolette non perdono la loro forma e rimangono morbide anche il giorno dopo. Durante la frittura, la semola crea una struttura leggera all’interno della cotoletta che contiene il succo di carne, motivo per cui il piatto risulta così succoso.
