Foto: da fonti pubbliche
Il ripieno morbido e delicato della crostata ricorda un budino al cioccolato.
Una crostata al tartufo di cioccolato con un centro cremoso, quasi simile a un budino, è particolarmente adatta per San Valentino. E grazie al cioccolato amaro, il ripieno di ganache non sarà troppo dolce, secondo la ricetta riportata sul sito web di Parade.
Ricetta
Ingredienti:
Per la base della crostata, prendere 28 wafer al cioccolato e sbriciolarli finemente in un robot da cucina o con un mattarello. Dovreste ottenere circa 1 tazza di briciole. Aggiungere 6 cucchiai di burro non salato, fuso e completamente raffreddato.
Per il ripieno sono necessari
- 200 grammi di cioccolato amaro (non più del 60% di cacao), tritato grossolanamente;
- 6 cucchiai di burro non salato, tagliato a cubetti di 1 cm;
- 2 uova grandi, leggermente sbattute;
- un terzo di tazza di panna doppia;
- un quarto di tazza di zucchero;
- un quarto di cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura.
Preparazione:
- La base viene cotta in forno a 175°C. Successivamente, coprire il fondo dello stampo con un foglio di alluminio (in caso di perdite). Oliate leggermente i lati dello stampo.
- Mescolare i wafer macinati e il burro fuso in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo, quindi distribuirlo uniformemente sul fondo dello stampo e portarlo a 2,5 cm intorno ai bordi. Cuocere fino a quando la crosta non sarà leggermente lievitata, circa 10 minuti, quindi raffreddare completamente nello stampo su una griglia, circa 15 minuti. Lasciare il forno acceso.
- Mentre la base si raffredda, è il momento di preparare il ripieno: sciogliere il cioccolato e il burro a cubetti in una casseruola pesante da due litri a fuoco basso, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, quindi togliere dal fuoco e raffreddare per 5 minuti.
- In una ciotola sbattere insieme le uova, la panna, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Mescolare il composto di cioccolato con il composto di uova fino a ottenere un composto omogeneo.
- Una volta fatto questo, si può iniziare ad assemblare e cuocere la crostata. Versare il ripieno nella base raffreddata e battere delicatamente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria. Mettere in forno a cuocere. Cuocere per 20-25 minuti, fino a quando il ripieno, a 2,5 cm dal bordo, si sarà rappreso e sarà leggermente gonfio, ma il centro sarà ancora un po’ mosso. Il centro della crostata continuerà a rapprendersi mentre si raffredda.
- Far raffreddare completamente la crostata nello stampo su una griglia per circa 2 ore. Riporre in frigorifero senza coperchio fino a quando il centro non si sarà rassodato, circa 4 ore. Rimuovere i lati dello stampo e cospargere di cacao prima di servire.
