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In generale, ci sono due modi per cucinare queste semole
Il couscous, originario del Nord Africa, è un contorno delizioso che merita maggiore attenzione. È un piatto gustoso e confortante che si accompagna bene a carne e verdure. Ecco perché l’esperto David David Davidoff ha parlato con The Takeout del modo migliore per preparare il couscous.
Secondo l’esperto, ci sono due modi per cucinare il couscous. Il primo è il metodo tradizionale marocchino, che prevede l’uso di un utensile speciale chiamato couscousier per cuocere l’ingrediente. Tuttavia, la maggior parte dei cuochi al di fuori del Nord Africa probabilmente opterà per il metodo moderno.
“Per prima cosa è necessario mettere il couscous in una ciotola o in una pentola e condirlo leggermente, di solito con un pizzico di sale e un goccio di olio d’oliva o di burro per evitare che i grani si attacchino tra loro. Poi si fa bollire l’acqua o il brodo, si versa sul couscous e si copre immediatamente con un coperchio. Quando i chicchi hanno assorbito il liquido, togliere il coperchio e sciogliere delicatamente il couscous con una forchetta. Dopo averlo sciolto, lasciatelo riposare per un altro minuto o due e diventerà perfettamente leggero e arioso”, assicura Davydov.
Secondo gli esperti, è importante non interrompere il processo di cottura a vapore durante la cottura.
“La fase di riposo è importante perché il couscous non finisce di cuocere nel momento in cui l’acqua calda lo colpisce; continua ad assorbire l’umidità mentre è in piedi. Se si toglie il coperchio o si mescola troppo presto, si interrompe questo processo e la consistenza può diventare appiccicosa o irregolare”, ha detto l’esperto.
Davydov ha anche dato alcuni consigli sul sapore.
“Cucinare il couscous in brodo vegetale o di pollo invece che in acqua normale dà immediatamente più profondità e calore. Una piccola quantità di olio d’oliva o un po’ di burro aggiunge ricchezza e impedisce ai chicchi di attaccarsi tra loro, quasi come se si trattasse di un rivestimento della pasta prima di aggiungere il sugo”, ha spiegato.
Si possono anche sperimentare spezie ed erbe diverse come curcuma, cumino, coriandolo e prezzemolo.
“Dopo la cottura a vapore, molti cuochi amano aggiungere scorza o succo di limone, oppure utilizzare noci tostate per dare consistenza al piatto. La frutta secca, come l’uva sultanina o i datteri, aggiunge una dolcezza sottile che bilancia gli stufati saporiti o le verdure arrostite”, ha detto l’esperto.
Secondo l’esperto, il cuscus si sposa bene con quasi tutto.
“La chiave è vedere il couscous come una base che accentua il sapore piuttosto che competere con esso. Servitelo con verdure al vapore per un piatto classico, o aggiungete un po’ di raffinatezza aggiungendo un tagine di agnello”, consiglia Davydov.
