Foto: da fonti aperte
Patate croccanti in padella senza olio
Cucinare patate fritte croccanti senza una goccia d’olio è abbastanza realistico se si conoscono alcuni segreti culinari.
Preparazione corretta delle patate
Per prima cosa, è necessario tagliare le patate e sciacquarle bene in acqua fredda fino a quando il liquido non è completamente limpido. Questo permette di eliminare l’amido in eccesso. Senza amido, le fette non si attaccheranno tra loro durante il trattamento termico. Inoltre, l’amido ha la capacità di aumentare i livelli di glucosio nel sangue e di provocare il rilascio di insulina. Dopo il risciacquo, assicurarsi di asciugare accuratamente la verdura con un asciugamano.
Scelta delle pentole e controllo della temperatura
Una padella dal fondo spesso è ideale per la cottura, in quanto trattiene il calore in modo uniforme ed evita che si attacchi. La padella deve essere riscaldata al massimo, in modo che le patate inizino subito a sfrigolare a contatto con la superficie. È l’alta temperatura che crea una crosta dorata senza aggiungere grassi.
Il segreto per una crosta croccante e un centro morbido
Quando appare un colore dorato, i pezzi devono essere mescolati delicatamente. Per rendere il centro più tenero, si può aggiungere un cucchiaino d’acqua e coprire la padella con un coperchio per un paio di minuti, ma questo va fatto solo dopo che si è formata la crosta.
Quando aggiungere le spezie e il sale
È importante aggiungere sale e spezie, come paprika o aglio, solo a fine cottura. Il sale estrae l’umidità, impedendo la formazione di uno strato croccante, e i condimenti secchi su una superficie calda senza olio possono bruciare rapidamente. Questo metodo vi permette di gustare il vostro sapore preferito senza calorie o rimorsi.
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