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Vostra nonna è una grande panettiera? C’è una ragione per questo.
Questi consigli non richiedono molto impegno, energia o denaro e possono fare una grande differenza per la vostra prossima infornata di brownies o scones. Non vorrete dimenticarli la prossima volta che vi metterete in cucina.
Vostra nonna è una grande pasticcera? C’è un motivo. Non solo cucina con amore per la famiglia e gli amici, ma probabilmente utilizza alcuni vecchi consigli di cottura che molti sembrano aver dimenticato per preparare i suoi biscotti e le sue torte.
GoodHousekeeping parla di consigli collaudati che hanno superato la prova del tempo.
Estratto di vaniglia a occhio
La maggior parte delle ricette da forno richiede l’estratto di vaniglia, che sia un cucchiaino o due. Invece di usare una misura esatta, considerate la possibilità di misurare la vaniglia a memoria.
I pasticceri si preoccupano molto di ottenere misure precise, ma va benissimo misurare la vaniglia come faceva la nonna: a occhio.
Picchiettare con uno stampo per dolci prima di infornare
Ricordatevi di battere leggermente lo stampo per dolci sul piano di lavoro prima di infornare. Questo aiuta a rompere eventuali bolle d’aria intrappolate nell’impasto, che potrebbero lasciare un buco all’interno della torta.
Avvolgere lo stampo con una striscia per dolci
Provate a immergere delle strisce di torta in acqua e ad avvolgerle intorno allo stampo. In questo modo la cottura sarà più uniforme, isolando i bordi.
Rivestire i frutti di bosco di farina
Per le torte e i muffin alla frutta, è consigliabile passare i frutti di bosco in un po’ di farina prima di aggiungerli all’impasto. In questo modo si eviterà che i frutti di bosco affondino sul fondo e si spargeranno meno nell’impasto.
Lasciare raffreddare completamente i biscotti
Anche se vi viene voglia di dare un morso al vostro delizioso biscotto appena uscito dal forno, dovreste lasciarlo raffreddare. Lasciandolo raffreddare completamente si otterrà una consistenza migliore e un dessert più gustoso, indipendentemente dal tipo. Potete lasciare raffreddare i piatti per qualche ora prima di affettarli o servirli.
Fate la prova dello stuzzicadenti per torte e brownies
Non si può sbagliare con la prova dello stuzzicadenti per torte e brownies.
Una torta perfettamente cotta dovrebbe avere qualche briciola umida attaccata allo stuzzicadenti, piuttosto che una pastella inzuppata o un albero completamente pulito. Queste briciole piccole e umide indicano la corretta preparazione e assicurano che la torta non si secchi a causa di una cottura eccessiva, e chiunque può farlo facilmente.
Non aprite il forno troppo presto
Anche se si ha voglia di tirare fuori dal forno i prodotti da forno il più velocemente possibile, aprire lo sportello troppo presto permette al calore di fuoriuscire, il che può far affondare le torte o farle cuocere in modo non uniforme. Aspettate che la struttura si sia solidificata prima di controllare, soprattutto per le torte e i dolci delicati.
Utilizzare farina e burro freddi per i bignè
Se avete intenzione di preparare croissant o altri tipi di pasta sfoglia, è meglio usare farina e burro freddi. Il vapore che il burro crea quando si scioglie lentamente nel forno conferisce al prodotto strati di pasta sfoglia. Assicuratevi anche di pulire le mani con acqua molto fredda prima di prendere l’impasto.
Conservare i biscotti con fette di pane
Quando eravate bambini, vostra nonna non andava matta per la conservazione dei biscotti accanto al pane. Il pane fresco contiene più umidità dei biscotti, quindi mettere una fetta di pane nel barattolo dei biscotti crea un ambiente a umidità controllata che mantiene i biscotti morbidi ma non inzuppati o stantii. Questo metodo funziona particolarmente bene per i biscotti morbidi, come quelli con gocce di cioccolato o con farina d’avena, e ne prolunga la freschezza per diversi giorni.
Lasciare il burro per una notte
Anche se è più comodo sciogliere il burro nel microonde, è meglio lasciarlo tutta la notte non in frigorifero. Si tratta di un vecchio consiglio, perché anche prima dell’esistenza del microonde il burro veniva ammorbidito in questo modo! Ed è ancora il modo principale per ottenere un burro perfettamente morbido. Il burro si ammorbidirà naturalmente per un periodo di tempo più lungo, garantendo un ammorbidimento uniforme, senza parti fuse, e funzionerà al meglio nelle ricette che richiedono burro ammorbidito.
Spargere la farina con un cucchiaio
Una quantità eccessiva di farina è uno dei motivi più comuni per cui i prodotti da forno risultano secchi o densi. La farina non deve mai essere versata in un misurino. Invece, è bene versare la farina nel bicchiere con un cucchiaio leggero e lisciarla con il bordo piatto.
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