Foto: da fonti pubbliche
È meglio servire le frittelle in una sola volta – calde e fragranti
San Valentino è un’ottima occasione per sorprendere la persona amata non con dolci banali, ma con uno squisito dessert dal fascino francese. Le Crepe Suzette combinano una pastella delicata, aroma di arancia, crema pasticcera e salsa al caramello.
La ricetta del dessert è stata condivisa da RBC-Ucraina con riferimento a un post del famoso chef Volodymyr Yaroslavskyy su Instagram.
Ricetta
Ingredienti per i pancake (circa 14 pezzi)
- 200 g di latte;
- scorza di 1 arancia;
- 200 g di farina di frumento;
- 35 g di zucchero;
- 2 uova;
- pizzico di sale;
- 325 g di latte caldo;
- 25 g di olio vegetale;
- 25 g di burro.
Preparazione:
- Per prima cosa mescolare la farina, il latte, le uova, lo zucchero, il sale e la scorza d’arancia. È meglio setacciare la farina, in modo da rendere l’impasto più arioso.
- A parte, scaldate la seconda parte del latte quasi fino all’ebollizione e versatela nell’impasto in un flusso sottile, mescolando continuamente. Aggiungere il burro fuso e l’olio vegetale: si dovrebbe ottenere un impasto liquido e liscio, senza grumi.
- Friggere i pancake sottili su una padella ben calda. Risultano molto teneri, quindi girateli con attenzione.
Crema pasticcera: rende il dessert particolarmente delicato
Ingredienti:
- 400 g di latte;
- 2 tuorli;
- 1 uovo;
- 80 g di zucchero + 10 g di zucchero vanigliato;
- 40 g di amido;
- 40 g di burro.
Preparazione:
- Scaldare il latte. In una casseruola, mescolare le uova con lo zucchero e l’amido, quindi versare il latte caldo, mescolando continuamente. Portare a ebollizione e cuocere per circa un minuto finché non si addensa.
- Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il burro, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Salsa all’arancia con note di caramello
Richiesto:
- scorza di 1 arancia;
- 75 g di zucchero;
- 70 g di burro;
- 250-300 g di succo d’arancia;
- 75 g di liquore all’arancia.
Sciogliere il burro e lo zucchero in una padella finché non si caramella leggermente. Versare il succo in più riprese, aggiungere la scorza tritata finemente e far bollire la salsa fino a circa tre volte il suo volume.
Mettere le frittelle nella salsa, scaldarle da entrambi i lati, quindi aggiungere il liquore e flambare delicatamente. Se non si usa il liquore, si può sostituirlo con rum o brandy.
Come servire la Crêpe Suzette
Le crêpe vanno servite subito, calde e saporite. Alcuni cuochi le preparano senza crema pasticcera e le ricoprono con una pallina di gelato, ma la crema rende la consistenza ancora più delicata.
Un dessert di questo tipo trasformerà facilmente una serata ordinaria in una serata di festa e porterà: basta un po’ di tempo, il sapore degli agrumi e l’atmosfera giusta per un’atmosfera da ristorante.
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