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Per chi è stanco di soffocare il filetto fresco, esiste una soluzione elementare
I petti di pollo hanno la sfortunata reputazione di essere una carne che spesso diventa secca e dura durante la cottura. Questo accade per una serie di motivi, ma il più importante è che sono naturalmente meno grassi di altre parti del pollo. Questa è un’ottima notizia per i mangiatori attenti alla salute, ma spesso porta a piatti insipidi, poiché è il grasso che aiuta a far emergere e a trasportare il sapore e l’aroma. Il trucco consiste nel riportare il petto di pollo a una quantità controllata di grasso per ottenere un equilibrio di sapori e benefici, scrive Mashed. Se in negozio trovate solo filetti senza pelle e senza osso, non temete. Il modo più semplice per restituire grasso e sapore al pollo è avvolgerlo nella pancetta prima della cottura.
Avvolgere verdure e carni magre nella pancetta è popolare per un motivo: è delizioso e mantiene il cibo succoso e tenero all’interno. Quasi tutto può essere avvolto nella pancetta per uno spuntino saporito. Nel caso del petto di pollo, basta avvolgere il filetto con una o due fette di pancetta, prosciutto o anche prosciutto, fissarlo con degli stuzzicadenti e poi cuocerlo in forno o in padella fino a cottura completa.
La pancetta aiuta a trattenere l’umidità all’interno del pollo e il grasso fuso si impregna nella carne, ottenendo un petto incredibilmente succoso e pieno di sapore.
Avvolgere il pollo nella pancetta per un risultato perfetto
Una volta imparato questo semplice trucco del bacon, potete “aprire le ali” e provare progetti più audaci. Per esempio, la ricetta delle bombe di pollo avvolte nella pancetta o la preparazione di strisce di pollo avvolte nella pancetta, dolci e piccanti, per una festa.
Oltre alla pancetta, ci sono altri consigli per ottenere sempre un petto succoso. Uno dei consigli preferiti della famosa cuoca Aina Garten è quello di cuocere poco il pollo (letteralmente un paio di minuti), toglierlo dal forno o dal fornello, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo “riposare” per circa 10 minuti. In questo modo il pollo potrà cuocere grazie al calore residuo e raggiungere una temperatura perfettamente sicura.
A questo punto è utile un termometro per la carne. Il segreto è non commettere errori nella misurazione: infilare sempre la sonda nella parte più spessa del pollo e puntare a una temperatura di 74°C.
Altri metodi relativamente semplici per ottenere un petto succoso sono l’immersione in salamoia o la marinatura. Queste tecniche aiutano a infondere al pollo umidità e sapore al massimo. Se utilizzate insieme all’involucro di pancetta, otterrete il petto di pollo più saporito e succoso che abbiate mai cucinato e assaggiato.
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