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Con cosa non si può cucinare l’arrosto, perché la base di verdure rovinerebbe il sapore del piatto principale
Il soffritto è una base importante per molti piatti: zuppe, borscht, intingoli e stufati. Determina il sapore, crea profondità di gusto e rende il piatto più intenso. Ma spesso, per aggiungere qualcosa che migliori il sapore, le casalinghe usano ingredienti che rendono la base vegetale pesante e amara.
Vi diciamo quali prodotti rovinano davvero il sapore dell’arrosto e perché.
Quali sono gli alimenti da non aggiungere al soffritto?
- Aglio aggiunto troppo presto. L’aglio è l’ingrediente preferito da tutti, ma si comporta in modo piuttosto capriccioso in un soffritto. Se lo si mette insieme alle cipolle o alle carote, brucia rapidamente e diventa amaro. Il sapore dell’aglio bruciato interrompe il gusto delle verdure e rende l’arrosto aspro. Va aggiunto alla fine o direttamente al piatto finito, in modo da dare un sapore gradevole e non rovinare la base di verdure.
- Farina. Alcuni aggiungono un cucchiaio di farina al soffritto, pensando di rendere il piatto più denso e ricco. In realtà, la farina spesso crea uno sgradevole sapore appiccicoso durante la cottura e non si sposa bene con le verdure. Impedisce alle carote di caramellare e alle cipolle di diventare morbide e dolci. È meglio aggiungere la farina a parte, diluita in acqua, o abbandonare del tutto l’idea.
- Condimenti e dadi preparati. Spesso le hostess pensano che le miscele di spezie già pronte rendano l’arrosto più intenso. In realtà, tali additivi hanno un odore sintetico pungente che sovrasta il sapore delle verdure arrostite. I dadi da brodo o i condimenti con esaltatori di sapidità sono particolarmente dannosi, in quanto possono alterare il sapore della base vegetale.
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