Foto: da fonti aperte
Molti credono che il segreto di una torta perfetta sia la quantità di lievito. Ma questa è un’idea sbagliata
Avete trascorso due ore in cucina, avete comprato le migliori uova fatte in casa e la farina più costosa, ma come risultato, invece di “nuvole” gonfie avete ottenuto “sogliole” secche o focaccine malconce? Quale errore nella preparazione dei prodotti da forno può rovinare il risultato, scrive RBC-Ucraina.
Il principale “killer” della pasta sfusa
Molte persone credono che il segreto di torte perfette sia nella quantità di lievito. Ma si tratta di un’idea sbagliata. Il vero dettaglio che rovina tutto è lo shock termico dei componenti.
La cosa più comune che facciamo è tirare fuori dal frigo le uova fredde e aggiungerle al latte e al lievito caldi, o viceversa versare il lievito nel latte troppo caldo, sperando che in questo modo “lavori più velocemente”.
Ricordate che i lieviti sono organismi viventi. Se la temperatura del liquido supera i 40°C, muoiono. L’impasto non lieviterà, per quanto lo si possa “costringere”.
Se gli ingredienti sono troppo freddi, i grassi (burro, uova) non permettono al glutine della farina di svilupparsi correttamente e si ottiene una massa pesante e grumosa.
5 errori critici che rendono “gommose” le vostre torte
Oltre alla temperatura, ci sono altre sfumature che impediscono ai vostri prodotti da forno di diventare leggendari:
Eccesso di farina
Questa è la disgrazia più comune. Quando l’impasto si attacca alle mani, ne aggiungiamo sempre di più. L’impasto della torta deve rimanere vivace e leggermente appiccicoso. Per evitare che si attacchi alle mani, ungetele con olio invece di spolverarle di farina.Utilizzo di uova fredde
Il freddo distrugge la struttura dell’emulsione di lievito. Togliere tutti gli alimenti 2 ore prima della cottura. Dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Affrettarsi durante la fase di lievitazione
La cottura al forno non tollera le complicazioni. L’impasto deve fare almeno due prove: la prima nella ciotola e la seconda con le polpettine già formate direttamente sulla teglia (almeno 15-20 minuti prima del forno). Se si ignora questo passaggio, le polpettine si romperanno o saranno dure.
Troppo zucchero
Sembra che più è dolce, meglio è? No. L’eccesso di zucchero rallenta la fermentazione e fa sì che la parte inferiore del prodotto da forno si bruci più velocemente di quella centrale.
Aspetti negativi
La pasta lievitata teme anche un movimento appena percettibile di aria fredda. Chiudete le finestre in cucina: un ambiente accogliente e un calore stabile sono la chiave del successo.
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