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La regola principale che vi aiuterà a evitare gli errori più comuni nella cottura del pesce
Quando si frigge il pesce, anche le padrone di casa più esperte commettono spesso errori che ne compromettono il gusto, la consistenza e il sapore. Uno dei più comuni è quello di non utilizzare correttamente il coperchio. Sembra una cosa da poco, ma può rovinare completamente il piatto, privando i pezzi di pesce finiti dell’agognata crosticina croccante.
Come friggere correttamente il pesce – con o senza coperchio
- Perché il coperchio può rovinare il piatto. Se si copre il pesce con un coperchio quando si frigge, si crea un cuscino di vapore all’interno della padella. Pertanto, i pezzi non vengono fritti, ma stufati. Invece di una crosta dorata, si ottiene una superficie morbida e acquosa che si stacca facilmente. Inoltre, l’eccesso di umidità rende il sapore meno brillante e l’odore di pesce più pronunciato, cosa che non piace a tutti.
- Quando il coperchio non è assolutamente necessario. Durante la frittura in olio, quando è importante ottenere una crosta croccante e una consistenza compatta, un coperchio non fa altro che intralciare il processo. L’aria aperta permette al pesce di dorarsi in modo uniforme e di rimanere succoso all’interno.
- Quando è opportuno coprire. C’è solo un’eccezione: se il pesce è già stato fritto fino a doratura sui lati e si vuole cuocerlo alla perfezione a fuoco minimo. In questo caso, potete mettere il coperchio, ma solo dopo che il pesce si è già rosolato. Questo metodo permette di preservare la succosità dei pezzi grandi senza trasformarli in uno stufato.
- Un consiglio che garantisce un risultato perfetto. Friggere il pesce a fuoco medio senza girarlo. Quando sulla superficie appare un colore dorato uniforme, girarlo con cautela e lasciare che l’altro lato si rosoli allo stesso modo. Solo allora abbassare il fuoco e, se necessario, coprire brevemente con un coperchio.
