Foto: da fonti aperte
C’è un trucco da conoscere per rendere ricca la zuppa di piselli
La zuppa di piselli non è difficile da cucinare; alcune casalinghe, per velocizzare il processo, acquistano un prodotto semilavorato in bricchetti e cucinano il primo piatto in questo modo. Altre, invece, si attengono al metodo tradizionale e preferiscono la “vera” zuppa di piselli, la cui ricetta si basa sull’uso di veri fagioli. Tuttavia, sia nel primo che nel secondo caso, la cena può risultare “vuota”: scoprite perché succede e come rimediare.
Come cucinare correttamente la zuppa di piselli: il segreto principale
Probabilmente ogni casalinga almeno una volta nella vita si è trovata di fronte a una grave ingiustizia culinaria, quando, come sembra, non si risparmia la carne, si cucina a lungo e ci si attiene alla ricetta, ma alla fine la zuppa risulta non ricca, ma in qualche modo “vuota” e insipida. La si mangia e si ha la sensazione che manchi la cosa più importante: il sapore denso e corposo insito nella zuppa di piselli.
Si scopre che non si tratta di spezie, carne o tempo di cottura, ma di acqua e piselli. Pochi ci pensano prima di cucinare la zuppa di piselli, ma in realtà è proprio a causa di questo errore che il piatto non risulta come si vorrebbe.
Il principale equivoco di molte padrone di casa è quello di versare l’acqua sui piselli una volta e poi metterli subito in pentola per iniziare a cuocere finché non sono pronti. Sembra che questo metodo sia l’unico giusto, ma è un errore grossolano, perché tutto il gusto, il sapore e la stessa “polpa” dei piselli vengono portati via dall’acqua, che poi si versa nel lavandino, motivo per cui la zuppa risulta densa, ma insipida nel gusto.
Come fare la zuppa di piselli – istruzioni passo passo
Esiste una metodologia, l’unica vera, per fare in modo che i piselli nella zuppa diventino morbidi e che il primo piatto risulti come tutti lo ricordiamo dall’infanzia: profumato, ricco e speziato. Avete bisogno di:
- Versare subito acqua fredda sui piselli, portare a ebollizione, cuocere a fuoco medio per mezz’ora, finché non iniziano a bollire;
- scolare metà dell’acqua dal contenitore con i piselli;
- aggiungere acqua calda o brodo fresco e cuocere fino a completa cottura.
Questa opzione, a quanto pare, è la più preferibile, perché la prima acqua che si scola assorbirà le sostanze dei legumi, a causa delle quali il corpo potrebbe reagire in modo imprevedibile alla zuppa di piselli. È necessario eliminare tutto l'”eccesso”, per poi permettere ai piselli di distribuire completamente il loro sapore su una quantità minore di acqua, mentre questa sarà al suo interno fino al punto di essere pronta. Vedrete voi stessi che con questa tecnica di cottura, il fondo di piselli risulterà come se fosse cremoso, tenero e persino “vellutato”.
Per migliorare ulteriormente la consistenza e il sapore del primo piatto, provate ad aggiungere un pizzico di soda al momento dell’ammollo dei legumi prima di cucinare la zuppa di piselli. Questo non influirà sul gusto del piatto, ma ammorbidirà i piselli e ne accelererà l’ammorbidimento. Inoltre, cercate di non salare la zuppa all’inizio: è meglio aggiungere il conservante alla fine, insieme ad altre spezie.
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