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Il segreto sta in un semplice, ma poco conosciuto, trucco per ungere la padella
La maggior parte delle persone pensa che i pancake perfetti siano solo una ricetta di pastella ben riuscita. Tuttavia, il segreto sta in un trucco semplice ma poco conosciuto: ungere la piastra. RBC-Ucraina vi spiega con cosa potete ungere la piastra per evitare che i pancake si attacchino durante la frittura.
Cosa usare per ungere
- Olio vegetale. Ha un sapore neutro e una soglia di temperatura piuttosto alta, quindi crea uno strato protettivo uniforme per evitare che si attacchi. Vale la pena di stendere un sottile strato di olio sulla superficie prima di riscaldare.
- Olio di cocco. Un’altra opzione che funziona bene a fuoco medio e può aggiungere una leggera dolcezza.
- Burro. Si può usare, ma non è l’ideale. Il grasso del burro ha un punto di combustione basso e può bruciare, facendo attaccare il pancake. È quindi meglio combinarlo con il burro o utilizzarne uno strato molto sottile.
- Padella antiaderente.Con questa padella si può ridurre la quantità di olio o addirittura farne a meno se la pastella è liquida.
- Ghee (GHI).È resistente alle alte temperature, non brucia e i pancake si dorano bene.
- Cipolle e aglio. È possibile strofinare leggermente la padella con mezza cipolla o aglio dopo averla oliata. In questo modo si crea uno strato “antiaderente” e un sapore in più.
Come applicare
Prima di riscaldare, applicare uno strato molto sottile di olio su tutta la superficie. Scaldare a fuoco medio e poi versare la pastella: in questo modo si riduce la probabilità che si attacchi.
Non versate molto olio, perché un eccesso di olio rende le frittelle unte e, se non ce n’è abbastanza, possono attaccarsi. In particolare, se ne avete versato molto, potete rimuovere l’eccesso con un tovagliolo di carta dalla padella.
Perché i pancake si strappano durante la frittura
Le frittelle si strappano durante la frittura di solito per una combinazione di tecnica e composizione della pastella. Le cause principali sono:
- la pastella è troppo densa – difficile da versare, i pancake sono spessi e si strappano quando vengono girati;
- piastra surriscaldata – i pancake si bruciano rapidamente sulla parte superiore, non avendo il tempo di formare uno strato elastico;
- lubrificazione insufficiente – senza olio o un sottile strato di spray, i pancake si attaccano e si strappano quando vengono girati;
- se il pancake non si è ancora rappreso, si strappa quando viene girato. Aspettate che i bordi siano asciutti e che si possano staccare facilmente dalla piastra;
- pancake sottili – i pancake molto sottili si strappano più facilmente quando vengono girati, soprattutto se la pastella non è elastica.
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