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Sarete in grado di preparare un capolavoro da ristorante partendo da semplici prodotti che avete già in cucina
È difficile battere la classica combinazione di dolce e aspro che solo i dessert agli agrumi offrono. Tra le tante ricette di dolci “solari”, ce n’è una che rimane una delle preferite da pasticceri e assaggiatori. Se non avete ancora preparato la classica torta meringata al limone, sappiate che questa ricetta colpisce nel segno, scrive Southern Living.
Si tratta di una versione collaudata di un classico. Niente fronzoli, solo la familiare semplicità perfezionata per un risultato garantito. L’equilibrio è perfetto: aspro e pungente, dolce e cremoso, leggero e arioso. Questa torta sarà il centro di ogni tavola.
Cosa rende speciale questa ricetta
- La semplicità dell’elenco degli ingredienti. Quasi tutto è già presente nella vostra cucina: zucchero, uova, limoni, latte, burro e amido. La preparazione richiede pochi minuti.
- Tecnologia di precisione. La chiave del successo sta nei dettagli. Il lemon curd deve essere perfettamente liscio e la meringa deve essere soffice e priva di grumi di zucchero. I nostri consigli vi aiuteranno a ottenere questo risultato senza sforzo.
- “Chilometri di delicata meringa. Il dessert ha un aspetto stupefacente quanto il suo sapore. L’alto cappello di meringa dorata abbinato allo strato di limone brillante crea un contrasto spettacolare.
Ricetta
Ingredienti:
Ripieno al limone:
- 300 g di zucchero;
- 40 g di amido di mais;
- 1 pizzico di sale;
- 4 tuorli d’uovo grandi;
- 420 ml di latte intero;
- 120 ml di succo di limone appena spremuto;
- 45 g di burro;
- 1 cucchiaino di scorza di limone.
Meringa alta:
- 6 albumi grandi;
- 1/2 cucchiaio di tartaro (può essere sostituito con acido citrico);
- 100 g di zucchero;
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Facoltativo:
- 1 base per torta già pronta (23 cm di diametro).
Preparazione:
- Preparare il forno: preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
- Preparare il ripieno: in una casseruola dal fondo pesante (non di alluminio!), mescolare lo zucchero, l’amido e il sale. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con il latte e il succo di limone. Versare gradualmente il composto di uova negli ingredienti secchi. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa (circa 9 minuti). Portare a ebollizione e far sobbollire per 1 minuto esatto, sempre mescolando.
- Aggiungere il burro e la scorza: togliere la casseruola dal fuoco. Mescolare il burro e la scorza fino a ottenere un composto omogeneo.
- Farcitura: versare la cagliata calda nella base della torta preparata.
- Preparazione della meringa: sbattere gli albumi con il tartaro con un mixer ad alta velocità fino a renderli spumosi. Introdurre gradualmente lo zucchero (1 cucchiaio alla volta), continuando a sbattere fino a quando non si raggiungono picchi rigidi e lo zucchero è completamente sciolto (2-4 minuti). Aggiungere la vaniglia alla fine.
- Assemblaggio: stendere la meringa sul ripieno caldo, assicurandosi che sia ben aderente ai bordi della crosta (in modo che la meringa non “scivoli”).
- Cottura: cuocere a 160°C per 20-22 minuti, finché i picchi della meringa non saranno leggermente dorati. Raffreddare su una griglia (circa 1 ora), quindi conservare in frigorifero.
