Foto: da fonti aperte
Il pesce fresco viene solitamente congelato prima di raggiungere i consumatori
Congelare il pesce è una buona opzione per avere a portata di mano proteine sane senza dover pianificare in anticipo o correre al negozio all’ultimo minuto. Tuttavia, come scrive Southern Living, ci sono alcune cose da considerare prima di impacchettarlo e congelarlo.
Quanto tempo si conserva il pesce nel congelatore?
Il pesce fresco viene solitamente congelato prima di raggiungere i consumatori e talvolta subito dopo essere stato pescato dal mare.
“La maggior parte dei negozi di alimentari vende pesce surgelato, quindi se sapete che non cucinerete il pesce subito, chiedete al rivenditore di fornirvi pesce surgelato. Spesso il pesce viene congelato subito dopo essere stato scaricato dalla barca, e in alcuni casi anche sulla barca, quindi non invecchia quasi per niente”, spiega la chef Tiffany Swan.
Poiché i congelatori domestici non sono paragonabili a quelli industriali, il modo in cui il pesce viene congelato può essere diverso.
“I congelatori utilizzati per il congelamento industriale del pesce sono molto freddi, quindi i cristalli di ghiaccio si formano molto rapidamente e sono quindi molto piccoli e hanno meno probabilità di distruggere le cellule del pesce”, ha detto lo specialista.
Inoltre, il contenuto di grassi del pesce influisce sulla sua capacità di congelamento e scongelamento.
“Il pesce grasso congela e scongela meglio e più velocemente del pesce magro perché la sua carne è più morbida”, ha sottolineato Hervé Malivert, Direttore degli Affari Culinari dell’Institute of Culinary Education.
Tuttavia, il pesce grasso ha una durata di conservazione più breve nel congelatore, perché più è grasso, più le sue pareti cellulari sono esposte o danneggiate dai cristalli di ghiaccio.
“A causa del maggiore contenuto di grassi, gli oli del pesce possono ossidarsi e irrancidire nel congelatore, anche se si cerca di eliminare l’aria”, ha aggiunto Swan.
Come si confeziona e si conserva il pesce nel congelatore?
Il modo in cui il pesce viene confezionato per la conservazione in freezer è fondamentale per la qualità del congelamento e la durata della conservazione. L’eliminazione dell’aria prima del congelamento è importante per garantire che il pesce non si rovini durante il processo.
Swan ha sottolineato che “l’obiettivo è rimuovere l’aria intorno al pesce per evitare la bruciatura da congelatore e l’irrancidimento del pesce grasso”.
È noto anche che esistono diversi metodi per confezionare il pesce da conservare in freezer. Se avete una macchina per il sottovuoto, potete sicuramente usarla per conservare il pesce.
La seconda opzione è quella di utilizzare i sacchetti per il congelamento.
“Mettete il pesce in un sacchetto da freezer, poi chiudete il sacchetto, lasciando aperto solo l’ultimo centimetro. Quindi, abbassare il sacchetto in una pentola di acqua fredda e, quando il sacchetto viene abbassato, la pressione dell’acqua spingerà l’aria fuori dal sacchetto attraverso un piccolo foro. Chiudere completamente il sacchetto”, consiglia Malivert.
Quanto tempo si conserva il pesce nel congelatore?
Dipende dal tipo di pesce e da come viene conservato.
“Come regola generale, ritengo che il pesce possa essere conservato in un congelatore domestico per non più di 3-4 mesi”, ha sottolineato Swan.
Tuttavia, Maliwart ha espresso la sua opinione:
“In un congelatore domestico, i pesci grassi come il tonno, il salmone o le sardine possono essere conservati per un massimo di tre mesi. Il pesce magro, come l’halibut, può essere conservato fino a sei mesi”.
Potreste anche essere sorpresi dal fatto che il pesce sottovuoto può essere conservato in freezer per molto tempo.
“Se il pesce viene messo sottovuoto e conservato correttamente nel congelatore, può conservarsi fino a un anno”, assicura Malivart.
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