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Il segreto non sta solo nel ripieno, ma anche nell’impasto, nella formatura e nella cottura giusti.
Perché alcuni ravioli mantengono la forma e altri bollono in padella? Il segreto non sta solo nel ripieno, ma anche nell’impasto giusto, nella formatura e nella cottura. RBC-Ucraina spiega come modellare correttamente i bordi dei ravioli in modo che non bollano mai.
Preparazione corretta dell’impasto
Equilibrio tra acqua e farina. Per ottenere un impasto sodo ed elastico, è importante non aggiungere troppa acqua. Un impasto morbido e troppo umido può facilmente disintegrarsi durante la cottura. L’acqua va aggiunta gradualmente e si deve raggiungere un rapporto di 2 parti di farina e 1 parte di acqua in peso. In questo modo l’impasto diventa elastico e mantiene la forma.
Impasto e riposo.Dopo aver impastato, l’impasto deve riposare coperto per 15-20 minuti. In questo modo il glutine si “rilassa” e l’impasto mantiene meglio la forma durante la cottura.
Come fare gli gnocchi
Per mantenere gli gnocchi in forma, seguite questi consigli:
- spessore e uniformità– Una pasta stesa in modo uniforme con uno spessore di circa 1-2 mm cuoce in modo uniforme e si cuoce meno;
- bordi ben modellati– In questo modo si evita che l’impasto si sciolga durante l’ebollizione. È possibile inumidire i bordi con acqua o un po’ d’uovo e premerli saldamente insieme;
- ripieno– Una quantità eccessiva di ripieno appesantisce i ravioli e aumenta il rischio di lacerazione. Spesso è sufficiente 1 cucchiaino per fagottino.
Regole di cottura
- Spazio e acqua a sufficienza. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. In questo modo gli gnocchi galleggeranno liberamente e non si attaccheranno tra loro.
- Acqua salata. Oltre al sale, si consiglia di aggiungere qualche goccia di olio vegetale all’acqua in ebollizione: crea un sottile strato protettivo sulla superficie, che riduce l’attaccamento e il rischio di ebollizione.
- Non cuocere troppo. Una volta che i ravioli sono venuti a galla, cuoceteli solo per pochi minuti (di solito 3-7 minuti a seconda del ripieno), altrimenti l’impasto potrebbe diventare troppo morbido.
È importante mescolare delicatamente i ravioli con un cucchiaio nei primi minuti dopo averli gettati, in modo che non si attacchino l’uno all’altro.
Se non servite subito gli gnocchi, trasferiteli su un piatto leggermente oliato in modo che si attacchino tra loro.
