Foto: da fonti aperte
La yushka ai funghi è uno dei piatti base delle regioni montuose dell’Ucraina
Il sapore dei funghi porcini secchi, la morbidezza cremosa della panna acida e il cuore delle patate: la yushka ai funghi dei Carpazi è tornata di moda. Una semplice ricetta della foodblogger mil_alexx_pp ci ricorda che il cibo migliore è quello che non solo riscalda il corpo, ma solleva anche l’umore. La cucina dei Carpazi è fatta di semplicità, prodotti locali e rispetto della tradizione. In un momento in cui siamo stanchi di complicate “costruzioni” gastronomiche, sono piatti come questi che ci riportano la sensazione di casa.
La yushka di funghi è uno dei piatti base delle regioni montane dell’Ucraina. Si preparava con tutto ciò che si aveva a disposizione, come patate, funghi, verdure, un po’ di panna acida e nessun movimento extra. Oggi questo piatto sta vivendo una nuova ondata di popolarità, in quanto viene preparato da foodblogger, chef e da coloro che sono semplicemente alla ricerca di un cibo di conforto per la vita quotidiana.
A differenza delle classiche zuppe cremose, la zuppa dei Carpazi ha una consistenza ricca ma non pesante. Non sovrasta il sapore dei funghi, ma lo enfatizza grazie al giusto equilibrio di verdure, panna acida e spezie.
L’ingrediente chiave sono i funghi porcini, che conferiscono quel sapore profondo e “di bosco” che non può essere confuso con nient’altro.
Ricetta
Ingredienti:
- patate – 900 g;
- carne – 350 g;
- funghi porcini secchi – 100 g (o 400-500 g freschi);
- burro – 40 g;
- cipolla – 150 g;
- carote – 200 g;
- farina – 1,5 cucchiai. l;
- panna acida – 300 g;
- acqua – 1,5-2 litri;
- formaggio fuso – 1 pz;
- sale;
- pepe nero;
- paprika.
Preparazione
- Versare acqua bollente sui funghi secchi e lasciarli per 30 minuti. In questo modo non solo si ammorbidisce la consistenza, ma si “risveglia” anche il sapore.
- Mettere le patate tagliate a fette e la carne, se usata, in una casseruola. Riempire d’acqua e portare a ebollizione.
- Scolare l’acqua dai funghi, tritarli e friggerli in 1 cucchiaio di olio per circa 5 minuti.
- Aggiungerli alla pentola, ricordandosi di schiumare la schiuma durante la cottura.
- In una padella soffriggere le cipolle per circa 4 minuti, aggiungere le carote grattugiate finemente e cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungere la farina e un po’ d’olio, mescolare accuratamente.
- Aggiungere la panna acida, le spezie e, se necessario, 1-2 misurini di brodo.
- Infine, aggiungere il formaggio fuso e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferire il composto in una casseruola, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
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